壽司歷史

壽司從何而來?

首先要認識到的是,”壽司 “並不意味著 “生魚”。它實際上是指一道醋飯,上面有各種餡料和配料,其中可能包括生魚。壽司最初是作為一種保存手段而發明的,當時發酵的大米被用來儲存魚,最長可達1年。這被稱為納瑞壽司,事實上,米被扔掉了,只有魚被吃掉了。後來在16世紀發明的一種變體,稱為namanarezushi,引入了使用醋飯的想法,醋飯被吃掉,而不是被扔掉,這在今天仍然很受歡迎,特別是在日本的古都京都。從壽司老手Masayoshi Kazato那裡了解到更多。

壽司的歷史

據說,壽司起源於公元前5世紀和3世紀之間的中國,是用鹽保存魚的一種手段。壽司的原始形式Narezushi在東南亞已經製作了幾個世紀,如今,在一些地方仍有它的踪跡。 Narezushi於8世紀出現在日本,今天仍然以鯉魚壽司等食品的形式存在。 Narezushi主要是一種保存食物的手段,每個日本地區都發展了自己的版本。在那些日子裡,壽司是在盛宴和節日里吃的,也是慶祝活動的一個組成部分。一般來說,narezushi是由大米和魚一起醃製而成,與米醋和清酒混合,放在一塊大石頭下以防止腐爛,然後讓其發酵。然而,大米主要用於促進發酵,並被丟棄,因此只有魚被吃掉。

在北海道和東北發現的Izushi也是narezushi的一種形式,即大米與酵母混合,上面放上魚和蔬菜,如蘿蔔,撒上清酒,用竹葉包裹,然後放在一塊沉重的石頭下沉澱。這種壽司的味道類似於asazuke(泡菜),通常不是一道氣味強烈的菜餚;米飯融化後留下發酵的魚,它對不熟悉這種食物的人有吸引力。

江戶時代的壽司攤位

壽司中不可或缺的醋,最早是在美索不達米亞製造的,大約在公元前5000年。大約在4或5世紀,米醋加工與釀酒一起從中國傳到了日本。米醋,如廣泛使用的水戶米醋,首先來到大阪南部的泉州地區,泉州醋被稱為,一直到江戶時代都在生產。在平安時代,日本人還製造葡萄酒和水果醋。撒上清酒或米醋的壽司已經存在了很長時間,但由於製作納涼壽司是一個漫長的過程,在江戶時期,人們開始用清酒的酒糟製作醋。與米飯混合在一起,這成為一道受歡迎的菜餚,並因此傳播了將醋灑在米飯上製成nigirizushi的習俗。

Nigirizushi首次出現在1800年,但與我們今天所習慣的一口大小的nigirizushi不同。當時,一塊生魚被放在醋飯的床上,大小如飯糰。 Nigirizushi後來被稱為江戶前壽司,因為它是用江戶(今天稱為東京)附近的海灣捕獲的海鮮製作的,花屋洋平仍然被認為是其創造者。