壽司從何而來？
首先要認識到的是，”壽司 “並不意味著 “生魚”。它實際上是指一道醋飯，上面有各種餡料和配料，其中可能包括生魚。壽司最初是作為一種保存手段而發明的，當時發酵的大米被用來儲存魚，最長可達1年。這被稱為納瑞壽司，事實上，米被扔掉了，只有魚被吃掉了。後來在16世紀發明的一種變體，稱為namanarezushi，引入了使用醋飯的想法，醋飯被吃掉，而不是被扔掉，這在今天仍然很受歡迎，特別是在日本的古都京都。從壽司老手Masayoshi Kazato那裡了解到更多。
壽司的歷史
據說，壽司起源於公元前5世紀和3世紀之間的中國，是用鹽保存魚的一種手段。壽司的原始形式Narezushi在東南亞已經製作了幾個世紀，如今，在一些地方仍有它的踪跡。 Narezushi於8世紀出現在日本，今天仍然以鯉魚壽司等食品的形式存在。 Narezushi主要是一種保存食物的手段，每個日本地區都發展了自己的版本。在那些日子裡，壽司是在盛宴和節日里吃的，也是慶祝活動的一個組成部分。一般來說，narezushi是由大米和魚一起醃製而成，與米醋和清酒混合，放在一塊大石頭下以防止腐爛，然後讓其發酵。然而，大米主要用於促進發酵，並被丟棄，因此只有魚被吃掉。
在北海道和東北發現的Izushi也是narezushi的一種形式，即大米與酵母混合，上面放上魚和蔬菜，如蘿蔔，撒上清酒，用竹葉包裹，然後放在一塊沉重的石頭下沉澱。這種壽司的味道類似於asazuke（泡菜），通常不是一道氣味強烈的菜餚；米飯融化後留下發酵的魚，它對不熟悉這種食物的人有吸引力。
江戶時代的壽司攤位
壽司中不可或缺的醋，最早是在美索不達米亞製造的，大約在公元前5000年。大約在4或5世紀，米醋加工與釀酒一起從中國傳到了日本。米醋，如廣泛使用的水戶米醋，首先來到大阪南部的泉州地區，泉州醋被稱為，一直到江戶時代都在生產。在平安時代，日本人還製造葡萄酒和水果醋。撒上清酒或米醋的壽司已經存在了很長時間，但由於製作納涼壽司是一個漫長的過程，在江戶時期，人們開始用清酒的酒糟製作醋。與米飯混合在一起，這成為一道受歡迎的菜餚，並因此傳播了將醋灑在米飯上製成nigirizushi的習俗。
Nigirizushi首次出現在1800年，但與我們今天所習慣的一口大小的nigirizushi不同。當時，一塊生魚被放在醋飯的床上，大小如飯糰。 Nigirizushi後來被稱為江戶前壽司，因為它是用江戶（今天稱為東京）附近的海灣捕獲的海鮮製作的，花屋洋平仍然被認為是其創造者。