壽司在日本和世界各地的餐館和商店裡可以找到無窮無盡的種類，它是一種令人難以置信的多樣化和適應性強的美食。
Nigirizushi
Nigirizushi今天最常見的壽司類型是nigirizushi，通常也是最昂貴的。這是一種壽司，其中的配料，通常是生或熟的魚或貝類，被放在塗有芥末醬的醋漬壽司米的手指上。
Makizushi
Makizushi另一個受歡迎的品種，這個術語指的是卷狀壽司，其中魚或蔬菜的餡料被醋漬壽司米飯包住，並被包裹在烤過的紫菜海苔中。主要品種包括薄的細卷、較厚的福捲和加利福尼亞卷，其中紫菜在裡面，而米飯在外面。
Gunkanmaki
Gunkanmaki這個術語直譯為 “戰艦卷”，指的是用紫菜條圍著一指醋漬壽司米的壽司，這樣上面的配料（通常是魚籽）就可以放在上面而不會掉下來。據說最終的結果就像一艘戰艦。
Temakizushi
Temakizushi這是 “手捲 “壽司，是晚餐聚會的一個流行選擇，因為客人可以自己製作。將少量的醋漬壽司米舖在方形的紫菜上，將餡料放在上面，然後將整個壽司捲成圓錐形。
Chirashizushi
Chirashizushi字面意思是 “分散的壽司”，與其他主要種類的壽司不同，它是在一個碗裡，在醋漬壽司米飯上放上各種各樣的配料，最典型的是生魚。
Inarizushi
稻荷壽司（Inarizushi）將醋漬壽司米飯裝在一個布袋裡，或甜炸豆腐。稻荷是日本本土神道教的狐狸神，由於傳統上認為狐狸喜歡abura-age，所以他為這種壽司起了名字。